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大理最接地气美味 喜洲粑粑
发布时间:2022-10-03 12:06:17
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大理喜洲粑粑又名破酥,大理地气是最接一种色、香、美味味均佳的喜洲麦面烤饼,是粑粑大理城乡的一种风味小吃,以喜洲白族传统粑粑最为有名。大理地气小麦粉是最接喜洲粑粑的主要原料,发面相当讲究,美味要加适量上碱,喜洲揉透,粑粑再用精油分层,大理地气撒上葱花、最接花椒、美味食盐为咸味;加火腿、喜洲肉丁、粑粑油渣、红糖包心为甜味。做成圆形小饼后,一次6个,咸甜各半,整齐地摆在一块圆形砧板上,再用油刷在饼子朝上的一面刷上一层香油,然后放入油锅中烘烤。大约十分钟后,一锅黄灿灿、香喷喷、又酥又脆的“破酥”出锅了。 喜洲粑粑不仅色美味香,而且价廉实惠,向来一直作为日常生活中的方便食品,倍受人们的欢迎,同时,也是外出劳动或旅游的绝好便携食品。 喜洲粑粑著名历史名城喜洲的一种特色小吃。主要原料为面粉。口味有甜、咸两种。制时皆用上下两层炭火,上层炭火为猛火,下层炭火为文火。在做好的面胚上刷上猪油之后入锅烘焙,在烤制过程中繁复刷几次油脂,烤香直至烤酥。喜洲粑粑外皮香酥而内在绵软,倍受人们喜爱,且层次分明,宛若苍山十九峰十八溪,实为美色可餐。 特色味香、甜、脆,配饮烤茶,香酥润滑,别具情趣。 制作方法:1.胡麻用锅焙香,与红糖拌为一体,捣成茸做馅。面粉、水、老面混合为半酵面,揉匀静置。2.面团下碱揉匀,下剂子,压扁包入胡麻糖馅,压成粑粑形。3.平锅上火,烧热后抹上菜籽油,下入粑粑,中火烙至硬皮,转小火烤至成熟即成。 制作要领:1.焙制芝麻时一定要用小火;2.面团下碱后一定要揉匀。注 胡麻类似芝麻,香味略差一些,但产量较高,并不占地,可在田头、地角、沟边栽种。

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